الصيف وسلامه الاغذيه

سلام عليكم ورحمه الله وبركاته
كييف الحاال
اليوم احضرت لكم موضووع علمي
بما ان الان وقت صييف
يجب علينا ان نهتم بصحتنا من ناحيه طعاام

الصيف.. وسلامة الأغذية

د. عبد الحفيظ خوجة

وتشير الاحصاءيات إلى ازدياد المشكلات المرتبطة بالسلامة الغذائية
في كل مجتمعات العالم في البلدان المتقدمة والبلدان النامية على السواء،
خاصة في فصل الصيف من كل عام، حيث يكون كل شخص معرضا لمخاطر الإصابة
«بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية».

أمراض الغذاء

* التقت «صحتك» الدكتور أحمد عبد الله محمد عثمان منسق برنامج السلامة الغذائية في «صحة جدة»،
فأكد أن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تعتبر أمراضا معدية أو سامة
تتسبب فيها كائنات تدخل الجسم عن طريق الأغذية المستهلكة،
وأن التعريف بطرق انتقال هذه الأمراض وبأهم المظاهر المرضية
لأكثرها انتشارا سوف يسهم في مكافحتها ويقلل من فرص الإصابة بها.

أهم الأمراض الميكروبية المنقولة عن طريق الأغذية:

* داء السلمونيلات Salmonellosis: يعتبر من المشكلات الكبيرة في معظم البلدان،
وتسببه بكتريا السلمونيلا، وتظهر أعراضه في شكل حمى وصداع وغثيان وتقيؤ وألم في البطن وإسهال.
ومن الأغذية المرتبطة بفاشيات داء السلمومنيلات البيض ولحم الدواجن وغيره
من اللحوم واللبن النيئ والشوكولاته.

* داء العطائف Campylobacteriosis: وهو من أنواع العدوى المنتشرة على نطاق واسع،
تسببه فصيلة معينة من جنس العطائف،
علما بأن عدد حالات هذا المرض المبلغ عنها في بعض البلدان يتجاوز عدد حالات داء السلمونيلات.
وتحدث الحالات المرضية جراء استهلاك أغذية مثل اللبن النيئ
أو لحم الدواجن النيئ أو غير المطهو بشكل جيد ومياه الشرب.
ومن الآثار الصحية الوخيمة الناجمة عن هذا المرض ألم البطن المبرح والحمى والغثيان والإسهال.
وقد تؤدي العدوى إلى حدوث مشكلات صحية مزمنة في 2% إلى 10% من الحالات
بما في ذلك الالتهاب المفصلي التفاعلي والاضطرابات العصبية.

* الإشيريشيا القولونية «إي كولاي» Escherichia coli, E. coli:
المسببة للنزف المعوي،
وتعتبر من أهم الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي ظهرت خلال العقود الماضية.

* داء الليستريات Listeriosis: تسببه بكتيريا وحيدة النواة Listeria monocytogenes
تتكاثر داخل الخلايا البشرية. ورغم انخفاض معدلات وقوع هذه الأمراض نسبيا،
فإن آثارها الصحية وخيمة وفتاكة في بعض الأحيان، خصوصا بين الرضع والأطفال والمسنين،
مما يجعلها من أخطر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

وصايا السلامة الغذائية

إن الطبخ الجيد للطعام، وبسترة السوائل كالحليب،
والامتناع عن أكل الأطعمة أو السوائل الملوثة بالفضلات الآدمية أو الحيوانية،
كفيل بالقضاء على أنواع كثيرة من البكتيريا، ولهذا فهي تعد من أهم الخطوات التي تحمى الغذاء من التسمم.

وقد أعدت منظمة الصحة العالمية مذكرة في أكتوبر (تشرين الأول) 2006
تضمنت «الوصايا الخمس لضمان أمن الغذاء» بهدف اتقاء الأمراض المنقولة بالغذاء،
هذه عناصرها:

1- الحفاظ على النظافة.
2- الفصل بين الطعام النيئ والطعام المطبوخ.
3- طهي جميع الأغذية بطريقة جيدة.
4- الاحتفاظ بالأغذية في درجات حرارة مأمونة.
5- استخدام مياه ومواد نيئة (أولية) مأمونة.

من الأفضل دائما أن يتم تقديم الطعام ليتم تناوله بعد الطهي مباشرة،
حتى لا تتغير درجة حرارته، وبالتالي يكون هناك احتمال لنمو البكتيريا عليه.
ويجب تغطية الأطعمة حتى يتم تقديمها، وأن لا تكون مكشوفة.

* عند الحفظ: يجب تخزين الأطعمة عالية الخطورة، والأطعمة سريعة التلف،
والأطعمة المطبوخة، في الثلاجة خلال أقل من ساعتين.
ضع اللحوم النيئة في أسفل الثلاجة، وضع الأغذية الجاهزة للأكل في الرفوف العلوية،
والحليب ومشتقاته في أعلى رف في الثلاجة.
يمكن حفظ اللحوم في الثلاجة حتى خمسة أيام حدا أقصى، والدواجن والأسماك واللحوم المفرومة لمدة يومين حدا أقصى،
والطعام المطبوخ حتى ثلاثة أيام. ويجب عدم تكديس الثلاجة بالمواد الغذائية.
.....

اتمنى ان تكون مستحي

قد استفدتم من موضووع علمي
للحفاظ على صحتنا
هذا كل شي سمايل

في حفظ الرحمن ملك

مشكوره على الموضوع الرائع

العفو روكيا مستحي